نخود

نخود یک حبوبات کوچک و گرد است که رنگ های مختلفی مانند قهوه ای، سبز، زرد و قرمز دارد. نخود در مناطق مختلف جهان کشت می شود و بخشی از غذای بسیاری از فرهنگ ها است. نخود از نظر تاریخی یکی از قدیمی ترین حبوبات شناخته شده است و حدود ۷۵۰۰ سال پیش در خاورمیانه به وجود آمده است. نخود دارای مقادیر زیادی پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی است که برای سلامتی بدن مفید هستند.

نخود به دلایل زیر برای سلامتی خوب است:

• نخود کلسترول بد را کاهش می دهد و از بروز بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند. نخود حاوی فولات، پتاسیم، منگنز و فسفر است که به تقویت عروق خونی، تعادل فشار خون و جلوگیری از انسداد رگ ها کمک می کنند .
• نخود به تقویت موها و پوست کمک می کند. نخود حاوی پروتئین، منگنز، آهن، روی و ویتامین B6 است که به تولید کلاژن، رشد مو، جلوگیری از ریزش مو و درمان پوست خشک و آسیب دیده کمک می کنند .
• نخود قند خون را تنظیم می کند و احساس سیری را افزایش می دهد. نخود حاوی فیبر حل شدنی است که باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود و به پایین آوردن خطر دچار شدن به دیابت نوع ۲ کمک می کند . همچنین فیبر باعث افزایش حجم معده می شود و باعث احساس سیر شدن طولانی مدت می شود.
• نخود منبع عالی از پروتئین برای بدن است، به خصوص برای افراد گیاهخوار. نخود حاوی پروتئین های ضروری است که برای ساخت عضلات، بافت ها، هورمون ها و آنزیم های بدن لازم هستند. نخود با دانه های دیگر مانند برنج چپته گیر شده و چپاتی ترکیب شده و چپاتی تامین کامل اسیدهای آمینه را فراهم می کند.
• نخود در درمان برخی از بیماری ها و عارضه های سلامت مؤثر است. نخود به درمان سنگ کلیه کمک کرده، زیاد کردن شیر مادر و لکودرما کمک می کند. نخود همچنین خواص ضد التهابی دارد و به کاهش درد و التهاب مفاصل، روماتیسم و آرتریت کمک می کند.

نخود را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. نخود را می توان در آب یا شیر خیسانده و سپس بجوشانید یا بپزید. نخود را می توان با ادویه ها، سس ها، سبزیجات و گوشت های مختلف ترکیب کرد و غذاهای خوشمزه و سالمی تهیه کرد. برخی از غذاهای معروف با نخود عبارتند از:

• آش رشته: یک سوپ غلیظ و گرم با نخود، لوبیا، عدس، گندم، رشته، گوشت، سبزیجات و خامه.
• هوموس: یک پوره با نخود پخته، رب انار، آبلیمو، سیر، زعفران و روغن زیتون.
• فلافل: گلوله های سبز رنگ با نخود خام خرد شده، پیاز، سیر، گشنیز، فلفل قرمز و زیره.
• حلوای آرد نخودچی: یک دسر شیرین با آرد نخودچی، شکر، کره، دارچین و هل.
• حلوای آرد نخودچی: یک دسر شیرین با آرد نخودچی، شکر، کره، دارچین و هل.
• کشک بادمجان: یک خوراک با بادمجان پخته، کشک، سیر، پیاز و نعناع.
• سالاد نخود: یک سالاد سرد با نخود پخته، خیار، گوجه فرنگی، پیاز، زیتون و لیمو.